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choi baccarat:原创 教你在家做川菜香干回锅肉,简朴易学肥而不腻鲜嫩爽口,做起来吧

admin2021-02-2138

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原题目:教你在家做川菜香干回锅肉,简朴易学肥而不腻鲜嫩爽口,做起来吧

人人很久未见了,春节后第一次更新,这个节期给自己放了一段很长时间的假,那么今天说说要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅,就是再次烹饪的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜,也是四川的美食一道招牌菜,它口味怪异,色泽红亮,肥而不腻,不仅看起来雅观,而且吃起来鲜味。听说正宗的回锅肉都要后腿肉,俗称“二刀肉”,也叫坐墩肉,最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态,而用五花肉是做不出来的这种形状;其次是豆瓣酱,由于酱是川菜灵魂,以是在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆照样自己家里,每家的酱都是自己腌制的,有怪异秘方的。

一、香干回锅肉

主料:青蒜2根 红椒1个 青椒2个 香干200克 五花肉150克

辅料:大蒜适量 生抽适量 糖适量 姜片适量 豆瓣酱适量 料酒适量 油盐适量

制作工艺:

香干回锅肉总共有12个步骤:

1、准备好原材料

2、五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火

3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中

4、拿出来放凉,切成片状

5、烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

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6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒

7、当豆瓣酱平均的裹在五花肉上时, 再下入香干块

8、继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖

9、翻炒平均后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒

10、再加入适量的盐翻炒平均

11、出锅前放入青蒜, 翻炒平均

12、盛入碗中

二、熊猫小贴士

1、五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中心将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片

2、煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃

3、烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注重火不要大,省得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味

4、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒平均即可;注重由于豆瓣酱含盐量很大,以是要少放些盐。

以上就是香干回锅肉的制作工艺,迎接弥补,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与谈论就是动力。

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