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baccarat:原创 上海媳妇教你做酒香草头,一起品尝这道本帮菜里不能少的春天味道

admin2021-02-2171

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原题目:上海媳妇教你做酒香草头,一起品尝这道本帮菜里不能少的春天味道

伴随着春节长假的竣事,“春”的脚步也逐渐迈进,又是一个春暖花开的时节呀~

每年春天,江浙沪一带餐桌上会泛起一道时令蔬菜——【草头】。草头营养厚实,高纤低卡,可以算是真正的绿色康健蔬菜,不仅鲜嫩适口,吃起来还带着丝丝甜味,成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。

草头,学名苜蔌,有的地方叫它金花菜,它是苜蓿的头部嫩叶,清代后期草头泛起于上海菜馆,近百年来一直盛名不衰。草头长得很像小时候玩的“三叶酸酸草”,原来是给马和兔子吃的,相传是张骞出使西域时由大宛带回。

草头没有怪异的气息,但却鲜嫩多汁。在曾经物质匮乏的年月,它和荠菜、马兰头一样是上海人们赖以果腹的鲜味。现在生活条件变好,吃草头反而成为一种田园诗人般的享受。

上海人很爱吃的“草头”,经常将草头与其他荤菜搭配成菜,例如草头银鱼、草头鳜鱼汤,还有用碧绿的草头做基础的红烧刀鱼、红烧羊肉,固然最着名的要属草头圈子,不外最利便的照样“酒香草头”。

“酒香草头”是上海人传统的家常菜,新鲜的草头炝点白酒大火一炒,十秒内快速出锅,除了盐再不多加佐料,简简朴单。白酒的加入不但能锁住草头的清香鲜嫩,浓郁诱人的酒香也令人回味无穷,有一种纯粹的、淋漓尽致的香甜。

笋妈很喜欢吃草头,每次从上海回福建过年都要带上几斤草头,尤以“霜打过的草头更好吃!”,以是我们家的年夜饭上也总是会有一盘“酒香草头”。

现在正是吃草头的季节,小吃货们吃过草头吗?不妨和我一起领会领会吧~

草头、白酒、白糖、盐

步骤

草头捡掉杂质,洗净沥水。

热锅热油,将草头加入,大火翻炒。

煸炒几下至草头回缩后,加入盐翻炒平均。

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再将白糖和白酒倒入,快速翻炒。

待草头煸炒出水至熟后即可熄火。

出锅。

草头优柔碧绿的嫩叶经旺火快炒,在白酒的激发下将清香施展的淋漓尽致。

成菜色泽碧绿,忍不住尝一口,草头鲜嫩多汁,清口解腻,真是回味无穷!

看,这盘酒香草头就是春天的样子。

鲜味至极的酒香草头,春天不能错过的味蕾享受,万万别错过!

图文:呵呵笋

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