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usdt第三方支付(www.caibao.it):原创 买牛肉,选外面干的照样湿的?切记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

admin2021-08-29150

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原题目:买牛肉,选外面干的照样湿的?切记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

买牛肉,选外面干的照样湿的?切记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

邻近春节,各家各户都最先为采购年货忙碌起来,肉类的采购是年货中的“重头戏”,尤其是猪肉、牛肉、羊肉这些常见的肉类,一次购置的都市对照多,价值不菲,若何买到好肉需要精挑细选才行。

牛肉是过年少不了的食材,许多人一买就是好几百块钱的,无论是凉拌一盘卤牛肉,照样炖一锅热腾腾的西红柿牛腩,或是炸一筐香馥馥的牛肉丸子,都是餐桌上最抢手的菜品之一,但市场上售卖的牛肉品质乱七八糟,购置牛肉时若是让肉商人协助挑选,往往给的质量都不怎么样,想做出来一盘佳肴,要擦亮眼睛挑选出新鲜优质的牛肉是才要害,分享若何买到好牛肉的小知识。

牛肉可以说是划分最仔细的肉类之一了,由于产地和饲料、饲养方式都市对肉质产生影响,高级点的牛肉会划分成十多种差其余品级,著名的日本和牛,美国Prime级其余牛,澳洲M9级其余牛,都是顶级的牛肉,但在我们一样平常生涯中一样平常碰不到这些,牛肉差别部位的口感差异才是对一样平常烹饪影响最大的,划分先容一下差别部位的牛肉都适合若何烹饪。

牛腱子肉:做卤牛肉,酱牛肉的不二选择,过年的下酒席全靠它撑场面,牛腱子肉在牛的腿部,肌肉异常蓬勃,肉筋也许多,险些没有脂肪,需要长时间卤、焖才会入味好吃。

牛颈肉:也叫牛脖子肉,牛脖子处的活动量也不小,瘦肉对照多,脂肪也很香,用来做饺子馅口感和味道都异常棒。

牛腩肉:这块肉肉商人一样平常都是单独卖的,要稍微贵一些,但它是牛身上最肥美的地方,有肉、有油、有筋,口感厚实得很,适合炖煮,和西红柿一起炖,简直是绝配。

牛里脊肉:里脊肉在牛的背部,平时牛运动也用不上它,以是很鲜嫩,炒牛肉的时刻,最佳的选择就是牛里脊肉,一个小炒黄牛肉几分钟就能炒熟,又滑又嫩很好吃。西餐中的菲力牛排也用的是里脊肉。

牛外脊肉:牛背上肌肉纤维最长的那一块肉,有脂肪沉积在上面,适合煎烤,平时吃到西冷、沙朗牛排就是用它,烤起来很香。

牛臀肉:牛的臀部和大腿的肌肉纤维对照粗,脂肪含量也低,吃起来对照“柴”,但牛肉味足,瘦肉多,也是卖的对照多的牛肉部位,适合小火慢炖,配合对照有滋味的辅料,如做咖喱牛肉,土豆炖牛肉等都是不错的选择。

购置牛肉时,切记“3不买”

买牛肉的时刻,经常会碰着有2种,一种是外面看起来异常新鲜,湿漉漉的,犹如刚刚宰杀一样平常的牛肉,一种是外面看起来很干燥,手摸上去不沾手,有一层风干膜,犹如放了好几天的牛肉,那么应该选择选外面干的照样湿的呢?

实在无论是哪个部位的牛肉,都有一个通用的尺度来检测是不是好牛肉、新鲜牛肉,切记“3不买”,买到的牛肉一定是新鲜肉香十足的。

1、不买外面湿漉漉的牛肉

外面湿漉漉的牛肉纷歧定是新鲜牛肉,正规牛屠宰后,一样平常都市经由排酸处置,能让牛肉口感、营养更佳,一样平常是将牛吊钩在有排风的排酸库内举行的,送到市场上销售一样平常都是对照干燥的,若是碰着牛肉外面对照湿,亮晶晶的,而且没有悬挂起来售卖,就要注重鉴别是不是“注水牛肉”了,这种牛肉烹饪后缩水严重,肉质紧绷,口感异常差,再廉价也别卖。

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2、不买有血水渗透的牛肉

市场上有许多廉价的牛肉,尤其是一些入口的牛肉,这些牛肉必须经由冷冻后才气运输,进入市场售卖的时刻,牛肉内部的结晶的血水会逐渐融化,慢慢地渗透,放在案子上会很明显,(同样注水牛肉也会有这个征象)冷冻牛肉虽然没有什么大问题,但毕竟口感会差一些,有新鲜牛肉只管不买这个。

3、不买没有弹性的牛肉

正常的新鲜牛肉应该是很有弹性的,若是买到的牛肉手一按就是一个坑,摸起来很粘手,即便是闻起来没什么味道(商贩有处置的方式),这种牛肉也是不能买的,可能是放了良久的牛肉,肉已经变质,营养和味道都市流失掉许多,不管怎么烹饪都不好吃。

优质的牛肉是什么样子的?

优质的牛肉色泽是平均的红色,脂肪出现白色或乳黄色,摸起来外面干燥稍微有些粘手,放上纸张能贴在牛肉外面,但不会湿透,按下去能迅速回弹,闻味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”,相符这些的就是优质的好牛肉,可以放心购置。

若何用最简朴的方式卤出来好吃的牛肉?

家常卤牛肉

在家卤牛肉实在不用和卤肉店一样用稀奇多的配料,一瓶酱油、一些葱姜就可以搞定,这种做法异常适用好吃,而且险些“零失败”。

1、腱子肉浸泡在水中8-12个小时,中途注重换1-2次水。浸泡竣事后挂起来控干水分。

2、牛腱子肉切大块,大盆中铺上一层葱丝、姜丝,将牛肉放入压紧,上面在笼罩一层姜丝,葱丝,一小把花椒,倒入生抽酱油淹没牛肉。

3、不要让牛肉浮出腌料,用石头压住牛肉,腌制8个小时。

4、腌制好的牛肉放入锅中,将腌料中的葱姜花椒捞出,腌料重新倒入锅中,加入没过牛肉的清水,大火煮20分钟,小火煮30分钟即可,由于已经腌透了,不需要焖,可以直接拿出来放凉了切片即可。牛肉入味好吃,酥烂不塞牙,不用繁多的香料同样好吃。

——老井说——

没有好的食材,烹饪手艺再高也没用,尤其是在采购“年货”这种购置量对照大的情况下,学会挑选到优质的食材是很主要的,牛肉的挑选无非就是上面分享的这些方式,看到那些外面湿漉漉、有血水渗透、没有弹性的的牛肉,要多留个心眼,仔细分辨后再决议购置,制止踩“坑”。

网友评论

1条评论
  • 2021-08-29 00:01:01

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